黄豆徐珺遥采用的是本地良种高山黄豆，这种黄豆没有东北黄豆那样颗粒饱满，看起来还有些干瘪，但经过一个多小时的浸泡，黄豆喝饱了水，光泽感十足，还没下锅就能闻到淡淡的豆香。

猪蹄焯水洗净后，徐珺遥在锅中放入冰糖和水开始炒糖色，糖色炒制深褐色后，加入猪蹄翻炒至上色。

与一般的黄豆炖猪蹄喜欢加黄酒不同，徐珺遥往锅中加入的本地特产低度高粱酒。黄酒味道甘醇厚重，高粱酒口感辛辣浓烈，在猪蹄中加入低度数的高粱酒，既能去腥增香，增添了一些淡淡的高粱香，又不会喧宾夺主，使整锅菜都是高粱酒的味道，与加入黄酒是两种截然不同的风味。

徐珺遥用来炖猪蹄的锅是一口成年人手臂宽的大锅，高粱酒没过猪蹄后，徐珺遥再往里加入泡好的黄豆、几个罗汉果，之后盖上锅盖小火焖煮。

在焖煮猪蹄的时间里，徐珺遥开始处理剩余的食材。

排骨砍段、酸菜切丝、五花肉切薄片。

此时，属于高粱酒的清香从厨房向外弥漫，徐珺遥用另一个锅把酸菜的水分炒干，然后五花肉煸炒出油，在锅中滋滋作响，肉香四溢，这时徐珺遥眼疾手快地加入炒干水分的酸菜，五花肉渗出的油脂被酸菜吸收，高温又将酸菜独特的酸香激发出来，混着肉香，勾得不远处在小卖部聊天的人忍不住咽了下口水。

“这小遥又在炒什么？这闻着也太香了！”

“闻着这个香味我都能多吃两碗饭。”

“老三，你昨天是不是去小遥她开的饭店那里吃饭了？跟我们说说，味道怎么样？我听说她一碗饭能卖88块，我这辈子还没吃过88块钱的饭。”

徐三叔坐在收银台后，吹着风扇翘着二郎腿，好不惬意，“味道啊？这么跟你们说吧，我以前在市里吃过的五星级酒店的厨师做的饭菜都没有小遥丫头的一半手艺，那么大一个碗，我能吃两碗饭不带停的！”

徐三叔比了个和他的脸差不多大小的圆，周围的人听得津津有味。

有人饶有兴趣问：“真的假的？老三，你可别是小遥请来的托。”

徐三叔一拍大腿：“我骗你们有饭吃啊！算了，跟你们说了你们也想象不出来有多好吃，今天中午我要带着我家老婆子再去吃一顿。”

“老三，小遥她那里卖的东西可不便宜，一盘青菜就要58块，看不出来你这么大方啊？”

“去去去！现在谁还缺那两三百块钱！”徐三叔仅吃过一次卤肉饭，就被徐珺遥的厨艺折服，成为徐珺遥厨艺的拥护者，“要我说，小遥有这手艺，卖58块一盘还是卖便宜了，”

如果徐珺遥能听到这句话，一定和徐三叔说“你说的没错”！

徐珺遥最初定价还要再高一些，是按照十年前赏味楼的菜单定价的，但考虑到这里是乡下，大家购买力有限，所以她只能把价格调低，免得高价把顾客都吓跑了。

被徐三叔他们提到的徐珺遥正在做最后一道菜——红烧排骨。

红烧排骨前面的步骤和炖猪蹄是差不多的，焯水，炒糖色，然后倒入焯过水的排骨段，翻炒几下，让褐色的糖色均匀地裹在排骨上，然后加入本地低度数高粱酒、再放入生姜去腥、几片香叶增香。

因为糖色的颜色就已经够重，徐珺遥就没有再往排骨中加入老抽提色，将汁水烧开后，撒入适量的调味料，将锅盖盖上，继续炖煮。

在等红烧排骨炖煮好的间隙里，徐珺遥也没闲着，她把米饭都分装进打包盒里，将炒好的酸菜炒五花肉装进打包盒中。

半个小时后，红烧排骨的汤汁已经变得粘稠，这时将锅盖掀开，能闻到淡淡的酒香、以及浓郁的肉香，排骨经过大火炖煮，已经变得十分软糯，仿佛轻轻一拨，就可骨肉分离，徐珺遥往锅中加入适量的水淀粉，将剩下的汤汁收浓，收干，再将排骨进行装盒。