镶，这个技法其实在烹饪中非常罕见。

而老佛爷喜爱的这种烹饪法，其实主要做法应该叫做“穿。”

穿针引线的穿。

这个做法，老佛爷最爱的菜品，其实名为银芽镶肉。

晚年的老佛爷因为信佛，但是又馋肉。

所以御厨们绞尽脑汁，经过万千次尝试，终于想出了这道菜品。

这道菜听起来不难，就是把豆芽掏空，然后用针穿上秘制火腿，塞到豆芽里。

但这道菜做起来，极为困难。

厨师不仅要负责调味，还要像做女红活一样，把一丝丝细火腿，完整的穿进豆芽中。

这其中的难度自是不用多说。

这道菜品，初选豆芽时，就是一件工程浩大的烹饪工作。

所选的豆芽，必须根根粗壮，且长直，这样才方便将火腿穿入豆芽中。

这种技巧，就算是顶级御厨，也需要练上很久，且费时费力。

最后，将用银针穿好的火腿豆芽，用高温的花椒油反复淋上去，这道菜品才算完成。

制作好的镶银芽非常美观，白嫩中透着火腿的丝丝红润。

这种极其奢侈且费力，又考验厨师手艺的做法，只要一拿出来，就足够震慑全场了。

今天墨辰所制作的，并不是豆芽镶肉。

而是面条镶肉。

首先，拿出宣威火腿，金华火腿。

一比一的比例，切成竖条掺在一起。

泡水。

宣威火腿皮薄肉厚，肥瘦适中。