乌冬是吃“面”的料理，当然是用好水煮出的新面最好吃。

制面所的面是现做的，水是山里和井户的天然水，有做出好乌冬的绝佳条件。

也就是说。

水，是最重要的。

而且，往往一种特别优质的水，还能影响到整碗乌冬面的质量和口感。

这一点对于拥有神之舌的薙切绘里奈而言，她是深信不疑的。

很多乌冬面料理店，其制面所大多开在近郊，用的是井户水，比起处理过的自来水，更容易引出乌冬的本味。

有些制面所在山里，用的是山水，山水又比井户水好了一些。

所以不要觉得那些为了吃一碗面，自己带着碗筷，跑到山野里的人很奇怪，对于乌冬这种基本料理来说，名店都能达到最高的料理水平。

同时技艺到一定程度，就做不出太大文章，比的就是原料。

嗯，比如讲最常见的一种东西，酱油！

大多数情况下。

乌冬，都离不开出汁。

但也有人会把出汁换成酱油来吃，有点像吃捞面时不喝汤，只蘸酱油或者醋。

乌冬面的吃法很多，同一种吃法因为地区不同，叫法和调味法也有区别，这里说一些常见的。

把汤和面分开放，用面条沾着汤吃，即与b是分离状态。

这种吃法类似于天朝的捞面，拉面中有蘸面，这个可以理解为蘸乌冬面。

顾名思义。

就是将生鸡蛋打到碗里的吃法，因为鸡蛋黄像是月亮，称作月见乌冬。

讚岐乌冬系把这个叫釜玉，碗里的鸡蛋，少了一点风情，直接了当。

……

“天妇罗？”

就在这时，薙切绘里奈指着碗里的天妇罗，朝着众人说道。