成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，

却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

京酱肉丝算是京菜的代表菜之一了。

咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

不管的大人还是小孩都很适合吃。

让每一块肉丝上面都挂着淀粉和蛋清。

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用手抓匀打上劲，

加入蛋清可以在肉丝表面形成保护膜，使肉丝更加滑嫩。

先将主料经过挂糊用温油炸后，再用面酱等调料炒制，比油爆的汁要少。

加入适量的清水，用手抓匀。

只是大部分人都吃不出来罢了。

分别加入白糖，料酒和盐，倒入肉丝，快速翻炒几下。

把这些东西全部均匀地和肉丝混合在一起。

因为制作工艺，豆腐皮上多多少少都会有点豆腥味。

加入淀粉可以锁住肉丝里面的水份，使肉丝口感更好。

放入盘中用来垫底。

抓入适量的玉米淀粉，继续抓拌均匀，