张明海赶紧看了看备料，觉得可能不太够，让徒弟去通知胡峰，让他赶紧打电话让多送些海鲈过来。

胡峰得到消息自然不敢怠慢，赶紧打电话通知供货商那边送货，并且强调必须要新鲜的，还有个头不能太小。

冯正明看了看后厨的海鲈，他立刻做出决定。

“把全部的海鲈宰杀后，把两片肉片下来，鱼骨全部先拿去熬汤，记住熬汤前先煸一些五花肉，一定要煸出油来，然后把葱姜炸一下。

再下鱼骨煎上色，然后全部倒进大锅里，加满水去煮汤，记住不要加盐，一直大火让汤滚起来。”

听冯正明的命令，后厨里马上有人听从他的话去做。

后厨里全部的海鲈都被宰杀，片下两扇鱼肉。

把鱼骨剁成小块，按照冯正明要求全部下锅去煮汤。

其实这个过程后厨里大多数人都懂得。

一大锅奶白色的鱼汤炖煮出来。

至于那些鱼肉被冯正明要求先全部放在冰水里。

“鱼肉先不要动，等有顾客点了再做准备。”

按照冯正明的要求，后厨里迅速完成了鱼汤的炖煮。

接着冯正明又带着后厨里的人，教他们要如何去绞虾，以及绞虾过后要把虾头各部分留下，甚至包括虾壳在内应该要怎么处理？

看到冯正明的处理，东莱大酒楼后厨里众人，第一次发现他们明明在烟城海边，在处理虾方面竟然完全不如冯正明。

绞虾冯正明没有把虾头前端剪掉，只是在虾头上剪开一个口子，把里面的沙包挑出来。

这样虾头几乎还是完整的。

之后会把虾须和虾爪子都给绞掉。

虾尾部分只是剥掉大部分的虾壳，但是虾尾的地方会留下来，并且用剪刀把虾尾剪齐。

必须要承认冯正明这样修剪出来的虾尾确实很漂亮。

之后冯正明是把虾头和虾壳一起去炸出虾油来。

再把炸了虾油的虾头和虾壳倒进大锅里，加水去炖煮出虾汤。