沈晖将刚刚炒过腊果的锅洗好，往锅中加入冷水，顺带还加了一些白酒。

“等锅中的水沸腾之后，将切好的猪猡肉倒入锅中。”一两分钟后，沈晖往沸腾的锅中倒入猪猡肉。

【艾尔阁下，为什么要这么做呢？我看您往其中倒入了白酒，是为了去腥吗？】

“去腥是目的之一，”沈晖回答这条弹幕，“更多的是为了除去多余的浮沫，保证口感。”

“直接将生猪猡肉放入热锅中翻炒，容易内生外焦。”沈晖耐心的解释，“先过水焯一遍，可以排除血污和肉腥味同时保证口感。”

沈晖用筛子将猪猡肉捞出，沥干水分后放入碗中。接着，他将锅中的水倒掉。

确保锅中没有水分且锅热后，沈晖往锅里倒入猪油。

“确保锅中没有水分后，再将猪油倒入，这样可以避免猪油溅射。”沈晖告诉直播间的观众。“油热之后，将焯好的猪猡肉倒入锅中。”

猪猡肉倒入锅中后接触到热油后，发出滋滋的声响。

“加入少许的盐。”沈晖放入盐，将猪猡肉翻炒均匀，“煸出油后，在加入豆瓣酱。”

【煸出油就行了是吗？】

“嗯，看到猪猡肉微微发卷也行。”沈晖铲起一小片，因为油脂被榨干后略微发卷的猪猡肉，“这样就可以。”

沈晖往锅中倒入适量的豆瓣酱，又一次的将猪猡肉翻炒均匀。

【味道是出来了，很香，但是阁下，这道菜的油脂似乎有些多。】有雌虫看着锅中的油，委婉的说。

“正好，蒜苗的作用就可以体现出来了。”沈晖笑，“蒜苗不仅可以起到点缀和调味，还可以吸油。”

沈晖将切好的蒜苗倒入。

“蒜苗很容易熟，这也代表着它很容易被炒焦。”沈晖提醒直播间里的观众，“因此，只要看到蒜苗变色，就可以关火了。”

随着沈晖不断翻炒，多余的油也渐渐被吸收。蒜苗也从嫩绿色变成了深绿色，沈晖关火将煮好的猪猡肉盛满。

直播间里的雌虫们还没有来得及细闻回锅肉散发出来的香味，就被沈晖带走了注意力。

直播间里一言不发的军团提神，对于他们而言，沈晖制作的最后一道菜，才是今天晚上的重头戏。

沈晖走向走到最后一位幸运观众面前。拿起一块刮花好的猪猡肉。