平安安终于明白了，为什么很多手艺会失传，不是说没人学，是学了学不会，怪不得师父收徒弟要看天赋。

别说超越了，继承都困难。

所以很多不会做菜的，觉得做菜容易，觉得拿着食谱按着过程往里加东西就行的，离好厨艺还有十万八千里。

这个酱牛肉也差不多是这种情况，阿姨家一代代的，这么手把手教，传了下来，也是有方子，但是也不是按着方子就能做成的。

到了宋姐姐那个朋友家的阿姨这一代，这个阿姨的姥姥到是教了她家很多晚辈，但最后也只剩下她会做了。

因为平时要经常做，要有手感，能记住正确的味道，但如果不怎么做，慢慢就忘了。

这个阿姨家里的下一代也没人厨艺好了，也没人会做了，她就教给了平安安。

她还说她不觉得这是什么不外传的秘方，她希望更多的人能学会，不被遗忘，能流传下来才不暴殄天物。

平安安把这个酱牛肉的方子写下来，万一有厨艺高手能做出它最好的味道呢。

做饭零基础的人，比如说选腱子肉都不会选。

做酱牛肉连怎么去血水都不会的，是肯定做不成功的，但味道应该也不会太差吧。

平安安吃的这个方子的酱牛肉，连清真的，都比它差远了，口感味道绝了。

做酱牛肉，首先得会选腱子肉，要选一指腱，五花趾，金钱腱。

腱子肉买回来要泡在清水里放冰箱冷藏里过夜去血水，然后下锅汆一会，用筷子扎些小眼备用。

热锅里加入花生油，葱段，姜片，山楂干炒香，

然后把肉放里炒，再加酱油，酱油要加三种，厨邦，味达美，自然鲜。

再加花椒，大料，白糖，白胡椒，孜然（现捣碎），桂皮，香叶，丁香，茴香继续炒。

然后加热水淹过肉炖十分钟，（如果能用羊排炖的高汤会更好吃，）