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第184章 新的发现

说法一:清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。

席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。

周莲吃后很满意。

回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。

后来,郑春发离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜。

文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。

说法二:据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。

这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。

乞丐版:据费孝通先生记载,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

这些乞丐每天拎着破瓦罐沿街乞讨,将讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮。

有一天,一位饭铺老板偶然闻到街头飘来的奇香,发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜混合在一起,产生了独特的香味。

这位老板因此得到启发,回店后以各种原料杂烩于一坛中,配之以酒,创造了佛跳墙。

官员版:清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。

席间有道叫做“福寿全”的菜,是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。

周莲吃后很满意,回家后即命厨师郑春发依法仿制。

郑春发在原菜基础上减少了肉类用量,加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。

后来,郑春发离开布政使衙门,开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园”菜馆的前身)。