据说这道菜是一位御厨所发明，当初不少人贬损川菜只会麻辣，而为了破除这个谣言，这位御厨经过许多时间的研发和尝试，终于开创先河一般的创造出了开水白菜这道菜品！

这道菜最为出名的便是把极度繁琐和极度简单一起归为化境，将相互矛盾，两者完美的融合在了一起！

开水白菜从外表看上去就是一碗平平无奇的开水，里面飘着几片白菜。

但实际上这开水是大有来头。

开水白菜里面的开水并不是真的开水，而是至清至澈的鸡汤！

同样的，这鸡汤的用料也十分讲究。

光是熬煮鸡汤的材料就要选取母鸡，母鸭，火腿，排骨，干贝等各种各样的食材！

将这些食材一同丢入锅之中，加入料酒等去腥之后，仔细熬煮。

过程之中还要加入鸡胸肉等各种食材，用这些食材把这些鲜汤之中的颜色吸收掉，最后剩下来的只有清澈的清水。

表面上看上去这只是一个一碗清水，但实际上里面却是至鲜至味的汤底！

哪怕只是简简单单的白菜，也有着十足的讲究。

这里的白菜要选取即将成熟，却没有完全熟透的白菜作为原材料，取其中间发黄的嫩心。

这样选取的菜心看似有点像娃娃菜，但和它却有着本质上的不同。

用开水微微焯水之后，再用清水漂冷，这样就能够将白菜的菜腥味儿完全去除掉。

最后再用开水一样的鸡汤将菜心烫熟！

最绝的是这一道菜看上去清汤寡水，寡淡无味，但闻起来却香味扑鼻，吃起来更是清新柔美！

比赛正式开始，陈烁选取了最正宗的土柴鸡和土鸭用来吊汤。

鸡和鸭自然是已经处理好的，所以陈烁直接将其丢入锅中烧开水，先进行去除血污的工作。

与此同时，陈烁也没有闲着，而是选取了一点口蘑，用口蘑来给汤提鲜。

整个调汤的过程十分繁琐，需要持续很长的时间，陈烁时不时的就会看一眼汤，然后进行一些搅拌之类的操作。

在吊汤的时候，陈烁则是将鸡胸肉先用刀背敲打，之后再用刀将其剁碎，但也不能剁的特别碎。

这个度的把握很考验厨师的功底，因为这是最后开水白菜的汤变成清水的关键！