一股淡淡的香味传出时，苏临风将一旁小碗里面的清水倒入，之后，早已炒好的竹笋溜进锅内，还有切好的蘑菇，最后点了一些酱油和盐巴，苏临风才盖上锅盖。

大约十余分钟后，苏临风揭开锅，看着锅底干了许多，随而用锅铲盛出另一口煮了三四分熟的大萝卜，倒入一大碗里，再倒进这口水干的锅内，再盖上锅盖，与之盖的同时，留出了一丝缝隙……

闻着锅内飘出来的香味，苏临风轻叹一声，还是少了几样辅助之品，在老家那位可是必须要加的，做出来的味道，真是别具一格，令人口水自流。

他也好久没有做这道菜了，动作竟有些生疏起来，看来以后得需要多加练习。

苏临风心中沉思着，当这个问题在他脑中闪现而过，另一个问题又冒了出来。便是这一道菜品的火候是否到位，后面又如何拿捏？

火候二字对于一道菜品能不能大功告成，是非常的关键的一道门。

例如在操作上，我们对炉灶上火头的大小调控，这其中就包含了许多不为人知的学问。

火势大，则烹制时间短，火势小，则烹制时间长，这个道理自然谁都懂得。

但火头的大小对菜肴的影响却绝不仅仅表现在烹饪的时间上。内行人，通常把烹调时火力大小和时间长短的变化情状用一个词来形容：火候！在原料、佐料相同的情况下，火候对于菜品质量起着决定性的作用。

火候的运用能否做到恰到好处，是衡量一个厨师灶上功夫技术水平的重要标准。

从火力上来说，便能分出很多种类，既有旺火、中火、小火、微火之分，又有明火、暗火之别……

各个火力之间，还分若干层次，往往得按照需要或递增或递减；在实际运用时，还有先旺后小，先小后旺，或旺、中、小交叉的多种情况，变化复杂。具体该用哪种火力，如何变化，也和加料一样，随情而变，无从约定。

仅从原料来说，性质上，有老有嫩、有软有硬，水分有多有少，各不相同。

形态上，有大有小，有整有碎，有片有块，有丝有丸，有条有丁乃至各种不同的异型花色。

其间相互搭配，又衍生出更多的变化，每种变化都会要求不同的火候。从烹调方法来说，或炸或炒，或爆或熘，煎、扒、烩、烤，运用的火候相差悬殊，从而能达到香、脆、酥、软、嫩等不同的菜品要求。

�0�2真正一流的厨师，刀功、用料、火候三者缺一不可。三者间手脑合一，行云流水。不论在何种条件下，都能够应付自如。

就在苏临风沉思的时候，厨房外，苏小小惊讶的站在门口，闻着厨房内飘来的香气，红枣似的小脸蛋越发的迷人，精神上，食欲上充满了陶醉。

�0�2“你这丫头……”望着眼前的妹妹，如此迷人神态，苏临风脸上浮现出一抹温和笑容，开口时，他的脚步迈动，手指轻弹了一下她的额头。�0�2

�0�2�0�2“啊，哥这是做的什么好吃的？唔…好香哦。”苏小小惊醒后，微微添着小嘴，伸手揉了揉前额，目光落到锅口飘出来的香气，那是萝卜的清香，还有着特有竹笋的味道，使得她眼睛都亮了几分，玉立的琼鼻不由的深深吸着，忽然她福至心灵，已明白了。

�0�2片刻后，苏小小收回的目光，望向大哥时，眸子中充满了回忆和幸福。