这样一家人齐心办一件事的场面，除了过年包饺子，怕是也只有这时候能见着。

京城的冬天寒冷而漫长，新鲜的时令蔬菜根本供应不上。

大棚蔬菜呢？

有！

但是，那根本不是一般人能享受到的。

而大白菜产量高，耐储存，自然就成了京城人冬天饭桌上的“当家菜”

生吃、熟吃、荤吃、素吃、甜吃、咸吃…。

菜帮子、菜叶子、菜心儿…。

一颗大白菜，从里到外都有不同的吃法和讲究。

白菜帮子最经典的菜式就是醋溜白菜、白菜炖粉条、白菜豆腐。

白菜帮子做馅儿也是一绝，剁碎了包饺子、包子、做馅饼，味道都很鲜美。

对于老京城人来说，过年的饺子，白菜馅是必不可少的。

白菜叶子做法也很多。

切碎了炝锅下面条，是家常美味。

掰成大片涮火锅，清爽解腻。

撕成小片拌上醋汁澥好的麻酱，那就是一道乾隆白菜。

至于白菜心更是大白菜怀中的宝贝。

切成细细的丝儿，加盐、味精，淋上醋和香油，讲究的人家再拌上点海蜇丝，拌匀了下酒，那简直人间美味。

京城人几乎把白菜都吃出花儿来了！

整个冬季。

可以说没有任何一种蔬菜能够像大白菜一样，在京城人的生活里如此重要。

几乎不可替代。

老京城人常说：“要是把每个人一辈子吃的大白菜摞起来，大概有北海白塔那么高。”