这里的“开水”是高档的上汤，只是因为吊出来的高汤清亮如水，把极繁和极简归至化境，才叫这么个不起眼的名字。

这道菜原系川菜名厨制作，受到末代皇朝的太后赏识成为了一道御膳，并且在后世成为国宴上的一道精品。

叶清先把大锅里烧的热水倒进一个壶里，又把小锅清洗干净，然后将自己带来的那锅高汤的三分之二，分成两锅倒进大锅和小锅里。

叶清拿起两颗已经洗干净的空间出产的大白菜，剥去外面一大半的外叶，将里面小半的白菜心取出来，用刀切成均匀的四半。

这也就是空间出产的大白菜才可以一颗白菜能留下小半个，其他白菜只能用最里面的菜心。

由于考虑到大众评委还需要品尝投票，叶清又把天雪居提供的大白菜取了四颗过来，剥开取出最嫩的黄色菜心，洗净放在一旁备用。

叶清将切好的空间大白菜，放进其中大锅的高汤，灼至七成熟，再用清水漂冷。

接着她用一根细竹签在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤进行顶部浇淋。

白菜受热逐渐散开成花瓣状，继续浇，直到白菜完全熟软。

浇过白菜的汤虽仍属上好鲜汤，但也不能留着再用于做开水白菜了。

叶清在认真做开水白菜的时候，站旁边灶台的常鑫两眼又看了过来。

见到这胖丫头只是做简单的水捞白菜心之后，他不屑的撇了撇嘴角。

看来这丑姑娘应该没见过什么大世面，居然在这么重要的第二轮比赛做这么个简单的玩意。

用水捞过的白菜，然后放进那开水做的汤里面，什么都不放能好吃吗？

而顺福酒楼派出来的厨子那边呢，却是两个一看就是大厨的老者在忙碌。

还有一个身上带着188号牌在给他们打下手的，就是李明宏收买的厨子。

“哥，你看他们，那哪里是来打下手的啊，他们分明是来做大厨的。”

钱君宝之前怕热，一直都没有从小高台上下来。

也没去看参赛的厨子们做菜，他也对10位参赛选手的底细没有兴趣。

反正他只是被方大厨邀请过来品尝菜肴的，只要负责吃的给点评价就行，他或许是这里最公平公正的一位评委了。

钱多多站在他身后端着一个红色的小托盘，上面放着漱口用的茶水。

只是他的目光紧紧盯着那好看的点心，忍不住咽了下口水。

“这东西跟外面做的白凉冻差不多，只不过更精美一些，若是蘸上黄豆粉和糖浆搭配在一起吃的话，就更完美一些了。

这个厨师很用心，不过本少爷不爱吃这个，多多这个点心就给你吃吧！”

钱君宝将手里的小盏放进钱多多手中的托盘，然后他拿起了开水白菜。