将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在食盐罐子中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为三天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

这是在古代荣花能想到的最干净最卫生又最简单的做豆腐乳的办法了，荣花小心翼翼的将食盐罐的盖子盖好后，又开始着手准备调制卤汤了。

卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等。

加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。

一切都准备好了，只需要静静等待就可以了，荣花小心的将食盐罐子收拾好，豆腐坊房门锁上便高高兴兴的去院子里了。

随手给自己倒了一杯荷叶茶，最近连续几个月荣花天天早晚的锻炼身体吃的又少，又一日三餐闲着没事就狂喝荷叶茶的，如今她已经瘦到一百一十斤左右了，而穿越过来大半年的时间她的个头也长起来了，原先大概和张守梅差不多的个头，如今已经高张守梅半个头了。

荣花继续悠闲喝茶，她已经考虑清楚自己这个小铺子究竟要买些啥了，她准备搞个早点铺子，豆浆、稀饭、腐乳、小笼包、蒸饺、煎饺、鸡蛋肉丝面、馄饨等等，这些都是她顺手就会的东西，学都不用学，而且老张家女人居多，这些手艺只要教会荣朵和荣草两姐妹就不用担心她们以后没饭吃了。

就算她们暂时要去学堂求学，包饺子馄饨这些活别说吴氏会做了，就连李老太和王氏那也是顺手就来的事情啊。

所以荣花决定下来了，老张家的第一间小铺子就是以早餐店的形式开始，这样也不用每天愁眉苦脸的不知道卖啥东西好了，也不必老和聚味轩签订的豆腐协议过不去。

荣花打算趁大家伙吃夜饭的时候再把这个消息公布出来，趁着天色还没黑，荣花打算先去村口小店买点明矾回来，既然打算做早餐生意那什么红豆稀饭，花生稀饭，八宝稀饭是必不可少的东西。

能让稀饭美味又好吃那必须得加上明矾，荣花准备今晚就试一手煮个花生米稀饭。

明矾买回家后荣花淘米下锅，连灶洞也没让吴氏烧，因为第一次她得心里有数，火候烧到什么时候，稀饭才会更加粘稠又好吃。

早上李老太打趣荣花的那番话，吴氏也在场听的一清二楚，本来打算今天安慰安慰荣花，谁知道荣花这一天都把自己关在豆腐坊里，不过看现在这个精神头应该也没有什么事情了。

吴氏长吁了一口气便走出灶房里忙活其他事情了。