莜面已登堂入室，莜麦种植区的城市街道大小莜面馆不断开业、以及在国内各城市运营的莜面馆取得良好地口碑，形成了具有地方特色的饮食文化。喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。

进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口!

进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜(或圆菜)为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口!进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快!现如今，莜面已经能够做成方便面，可以直接用温水或凉水泡之后添加佐料吃，如酱之类，或各类凉汤。

常言道，一方水土养一方人。莜面就是内蒙中部和山西北部的佳粮首选。

这大概知晓了莜麦莜面的地位了吧。

收莜麦是加工莜麦的第一步。花轱辘车是首功臣，但壮劳力也不可缺。

四爷亲自带队，张兆莲、谢森贵、大后生、二后生（弟兄俩已弃掉屠坊营生，回来帮舅舅）。浩浩荡荡的两花轱辘车，从城里出发，向周边农村收粮。

炒莜麦是技术活儿，又得忍受火烤、烟熏、腰酸、背疼、痒痒的考验，这是两个人配合的工作，锅灶下添加柴木是辅工。这是第一熟。炒出来的莜麦金黄而不能发焦有苦味，这时候就可以手抓上少量食用了。

如果火候不到，则莜麦是生的，火大了就发焦发苦。

最为艰难的工作，当数磨面推碾子这一工序，一般来说，要两到三人不停转圈推磨儿（又叫推碾子），前面已有简述，干上一天磨坊推碾活儿，甭说上不了炕，甚至连饭都不想吃，为啥呢？累，累得慌，没胃口，没食欲。这推碾活儿，就是收粮回来的壮劳力，张兆莲、二后生、大后生、谢森贵俩俩组合，攻坚克难。

用面箩子箩后，粮食加工就结束了。

最后一步就是销售，花轱辘车又出动，欢天喜地载着加工好的莜面，（这时叫莜面，未加工熟的叫莜麦）送到家家户户……