银鱼味鲜，如果有其它杂味，就会冲淡银鱼的鲜味，所以，御厨用熬粥的方法有烹饪银鱼，熬粥的米用的是玉溪的贡米，看起来烹调方法极为简单，但是，火候，熬粥的时间掌握极为重要。

方运用勺子舀一勺粥，放进嘴里，点了点头，赞道，“极为鲜美。”

这时，一名宫女摆上了一道菜。

被切得极薄的生鱼片在盘里摆成一朵牡丹的图案。

每一片鱼片被切得极薄，鱼片肉质细嫩，肉呈橙红色，橙红色的肉中间夹着白色的脂肪，纹理清晰。

方运用筷子夹起一块鱼片，尝了一口，赞道，“清爽，鲜美，有点清甜。”这种吃法让方运感觉有点像吃刺身，于是好奇地对朱光烈问道，“这是什么鱼。”

朱光烈说道，“这是陵鱼。

关于陵鱼，还有一个故事。在我皇祖父永泰皇帝在位的时候，渔民在泾水中捕获一条大鱼。

当时，谁都没有见过这么大的鱼，感到非常惊奇。

按照当时的惯例，凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝，所以这条“大怪物”就被当地的渔民从泾水，经历了千辛万苦，送到了京城。

当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字，谁也没见过它，只能根据检验的结果，认为这鱼肉不仅无毒，而且是上等的美味。

于是御膳房赶紧做了一盘美味的大鱼肉，请永泰皇帝品尝，永泰皇帝品尝了一口，顿时大悦。

从今往后它作为皇家贡品，每年要进贡。

陵鱼一开始吃法是煎，红烧，炖，不过，后来慢慢发现吃生鱼片更能品尝到陵鱼的鲜美，于是这道菜成了一道宫廷佳肴，后来逐渐流传到民间。”

“在我家乡，也有一道菜，叫做刺身，渔民在大海里捕捞大鱼，做刺身最好的大鱼叫做蓝鳍金枪鱼。

厨师把蓝鳍金枪鱼的身体分成大腹，中腹，赤身和腮帮等几部分，大腹部位的鱼肉油脂丰厚，肉嫩呈粉红色，入口即化有油脂香，价格最贵。

中腹在腹部和背部，含有适度的脂肪，肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜，……。”方运说道。

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