庞虚心请教了吕冰是怎么回事。

吕冰对庞说，她的一个老乡也做过餐饮。

发现一个有趣的现象：

国内大型连锁餐饮集团的很多老板，从一开始，就没有掌勺。

但是规模一般的，生意极好的餐厅，大多数老板既是管理者，又可以亲自下厨炒菜。

讲点她老乡所知道的市餐饮行业的“规矩”吧。

厨师圈子，基本上属于“门徒”制。

她老乡有个做餐饮的同行，叫做唐龙。

唐龙十六岁拜师，从墩子开始，一直到独自掌勺，用了六年。

二十二岁那年，唐龙被其他老板投资，持股百分之四十开起了第一家餐厅。

吕冰老乡和唐龙是一个协会的，加上年龄相仿以及同爱玩酒吧，所以关系就熟了。

唐龙有一个师爷以及众多的师叔提及其它的师兄弟。

唐龙师爷过生日的时候，吕冰的老乡正好也跟着去凑了热闹。

那一天，至少去了两百来个厨师。

唐龙的师爷是八十年代我们当地饮食服务公司的大厨，带了一代又一代的徒弟。

后来，吕冰老乡的餐厅缺人，吕冰老乡要临时找其他厨师来顶替，人家抓住弱点，故意抬价到五百一天，吕冰的老乡也只能硬着头皮去接受。

后来，有天和唐龙喝酒的时候，闲聊到这个问题。

唐龙才告诉吕冰老乡，差人的时候，随时告诉他，他的师兄弟众多，可以帮解决难题。

如果只顶一两天，买条烟就好了，用不着给钱。

那一刻，吕冰老乡才明白，做餐饮，我们只是外行。

别看吕冰老乡当时生意好，其实一点都没有真正的核心竞争力，就光厨师团队这一点来说，已经输给了很多同行。

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吕冰老乡的一家湘菜馆，位于一个工业区最高档的小区外面商业街。

昨晚本来是去吃火锅，结果那家火锅店倒闭了，吕冰就选了这家。