要是现场清洗大肠，那肯定是来不及的。

叶辰把大肠头放入开水里面，然后找来几根大葱插进肥肠里面。

约翰看的一愣一愣的。

他也拍过不少的美食制作过程，这个是真的美见过！

大肠里插大葱？

这是在干什么？猪鼻子插大葱？

“叶老板，请问你这是干什么呢？”

“这一步是为了定型，一会炸出来形状好看。”

接下来他在锅里倒入少量的白酒去腥。

大火烧开之后，叶辰把浮沫捞了出来。

稍微煮一下就可以捞出来了，这一步就是要给大肠定型。

他提前找了个盘子，把焯水完的大肠放进去，浇上一盆凉水。

滚烫的大肠接触到冰水，表皮瞬间收缩紧致，这样做出来的九转大肠，口感更好。

叶辰切了几片生姜，把里面的大葱打出来，切成小段备用。

碗里加入八角，小茴香，白芷等香料。

把大肠和香料全部倒进高压锅里，加水没过。

用高压锅把大肠压熟，同时去掉残留的腥味。

叶辰把大肠捞出来，再过一边冰水。(本章完)