接下来是炒糖色的步骤，这一步的确是最关键的。

可以说糖色炒的怎么样，完全决定了整道菜的成色。

这一步他可不敢让约翰来。

这可关系到店铺的名声啊！

约翰直播间那么多粉丝，最后端出来一盘黑漆漆的菜可不行。

约翰将镜头对准了叶辰。

他手下不停，嘴上还在解说。

“一盘合格的九转大肠，一定是呈现枣红色的，这就要看糖色炒的怎么样。”

约翰也是第一次拍到炒糖色的过程，他紧紧地盯着铁锅。

叶辰在锅中加入油，放入冰糖。

还需要加上清水，开始炒制糖色。

这个过程中要不断地搅动，防止糊锅的情况。

炒制成微微红色，他把大肠倒了进去，大蒜生姜也一起加进去。

稍微翻炒之后加入料酒，生抽和米醋，再来点老抽上色。

这些调料一倒下去，九转大肠的颜色就呈现出浅红色，看上去非常好看。

而在经过收汁的过程，就可以把浅红色变成枣红色。

等到汤汁收的差不多了，再加入白糖，盐和胡椒粉调味。

约翰看的眼都直了。

刚才还是一块块的冰糖，这么一会的功夫，就变成枣红色的汤汁了？