算好时间，杨毅立马开始预热烤鸭炉子，

与烧饼一样，烤鸭的炉子自然也需要预热，

不能等烤的时候一边起火，一边挂上鸭子开烤。

烤鸭的火源，不能选择木炭，而是选择果木烤制最好。

杨毅选择的木材是15年以上的枣木。

用这种木材烤出的烤鸭，还会附带一种天然的果香，

让鸭子的香气更加诱人。

直到10点十几分钟，杨毅看时间差不多了，立马拿着挑杆，把鸭子一只只挂进炉子里面。

“师傅，这才10点多一点啊，简部长不是说12点开始吗，现在烤的话，等会烤好了之后不就凉了吗。”董永春又被杨毅的操作给搞困惑了。

他现在怀疑自己在全聚德学的烤鸭到底是不是正确的了。

只不过虽然疑惑，但他也很有眼力见，连忙拿起另外一个挑杆帮杨毅往烤鸭炉里面挂着鸭子。

“我这鸭子需要烤一个半小时，比传统的要多30分钟，这就是我不灌汤的原因。”杨毅微微一笑的解释道。

“啊？那鸭皮不会糊掉吗？”董永春仔细回想着烤鸭时间，接着问道。

当时自己学烤鸭时，每个师傅都是一个小时。

杨毅的烤鸭足足多了半个小时，这让董永春更加迷惑了。

而且董永春在杨毅预热烤鸭炉时，也仔细观察过烧烤炉里面枣木的燃烧情况，

以他的经验也预估了一下炉子里面的温度，

确实也是他们之前学习过的220摄氏度到235摄氏度之间没错。

这种温度多烤半个小时怎么才能让鸭皮不糊呢？

“这可是绝招，为了保证鸭肉成熟，不灌汤的情况下，必须要多半个小时。”杨毅没有把鸭皮不糊的秘密告诉董永春。

董永春见杨毅不教，也只好讪讪的笑了笑。

虽然他一直喊着杨毅师傅，但杨毅确实也没有答应收他为徒，