这种食材，

有整块的大肉，肉质较嫩，更方便定型；一般来说也异味较轻，可以更方便调味。

但处理不好的话，容易又腥又柴。

腥味，主要是因为鸡胸肉大多是鲜冻保存，这里面残余的血水，会带有腥味。

还有就是鸡胸肉表面的一层筋膜，也是主要的腥味来源。

处理的时候，就需要把筋膜去掉。

然后用盐水浸泡，除去残留的血水。

这样一来，鸡胸肉吃起来就没什么异味了。

而鸡胸肉发柴的口感，

是因为鸡胸肉里水分太少。

解决办法，李瑞想到了最近经常做的各种馅料、肉丸。

于是也把鸡胸肉剁碎，

搅打过程中，分次加了葱姜水进去。

补充了鸡胸肉里面的水分。

而毕竟是油炸，李瑞还往鸡肉馅中加了少量的苹果汁。

吃起来会带有一点清甜。

不过调味上，盐糖鸡精胡椒粉，豉油蚝油。

仍以咸鲜为主。

苹果汁与糖的用量，不能尝出来太甜。

调好味之后，攥成丸子备用，等待顾客的点单。

当然，也不会等待太久。

能特意来到小店观看电视节目重播的顾客，从不会错过店里的新品。