尤大海点点头，“对，紫蟹银鱼，以前很有名的，冬天曾经一船一船的往皇宫里面运，现在绝种了。”

紫蟹的命运让人扼腕叹息。

人类是造成很多物种灭绝的元凶，从远古时期的猛犸象剑齿虎，再到现在，尤大海提到的银鱼紫蟹，

可以说都是人类一手造成的。

也算是，老祖宗留下来的习惯了。

究其原因，是人类活动改变自然环境的速度，让很多物种都来不及适应。

小马两手一摊，

“吃不到了，就很可惜。”

买回去的河蟹清洗干净之后，先上锅蒸熟。

李瑞和两个店员，蒸完就吃了几个。

味道鲜美，不弱于秋季。

用来做蟹粉狮子头，肯定不错。

拆蟹肉，是个细致活。

扒开蟹脐，掀开蟹壳后，可以看到一大滩膏状物，分摊在蟹壳和蟹身上面。

这里面有美味的蟹膏蟹黄，胰腺。

也有不宜食用的蟹心，腮，胃，大多呈白色，必须一一去掉。

而蟹腿、蟹肉拆不干净，倒也无所谓，剩下的自己吃掉就行。

除了蟹肉要剥出来之外，还要准备五花肉。

只取上面瘦肥瘦的三层，去掉下面的猪皮和肥膘。

然后切成石榴大小的颗粒。

细切之后，再粗斩几道，让肉粒更好成型。