准备葱姜酒，分次加入肉馅当中。

然后把拆好的蟹肉也和进去，放入适量盐进行基础调味，随后开始漫长的搅动、摔打、上劲的过程。

有点像捶打牛肉丸，

只不过少了棍棒，李瑞亲自上场。

肉馅上劲之后，加入马蹄，把蟹膏、蟹黄也点缀在狮子的外面。

每个丸子，最后在半斤左右，表面摸淀粉水揉捏好了之后，状如狮子头。

充分搅打上劲成团的丸子，入了冷水不散，还能浮在水面。

淀粉遇热糊化之后，还会进一步增加肉丸表面的拉力。

肉丸成型，取出紫砂锅。

水开后下入葱姜，以及狮子头。

少量的胡椒粉、黄酒。

表面盖上几片大白菜。

转最小火，慢炖四个小时。

让锅中的肉汤，保持在似开未开八、九十度的状态，把肉丸子炜熟。

李瑞清点着狮子头的数量，

因为要保证每个狮子头里面都含有一定量的蟹肉，所以没能准备很多。

看来今天晚上能吃到的人，就比较幸运了。

而且蟹粉狮子头做起来比较费功夫，也不能现吃现做，年夜饭的时候，提前预定方便一些。

(本章完)