北宋苏东坡有：白菘类羔豚，冒土出熊蹯。

陈耆卿所撰的浙江台州地方史书《赤城志》中，终于明确区分：大曰白菜，小曰菘。

南宋诗人杨万里就曾在诗中写道：看人浇白菜，分水及黄花。

这是大白菜第一次从菘菜中分流出来。

唐代时期，牛肚菘已初露大株型和包心演化的端倪，随后北宋初年的马面菘与扬州大叶菘，均成为这一进化历程中的分支与硕果。

直至元末明初，白菜的形态发生了显著变化，它们不再局限于塌地生长，而是展现出外叶紧密包心、合拢向上的新姿，直接以白菜之名流传开来。

关于大白菜如何从散叶形态转变为包心之谜，至今仍悬而未决。

主流解释有二：一是芜菁与大白菜杂交后，经过持续定向选育而成；

二是南方的菘北迁途中，为抵御寒冷，叶片自然卷曲包心，最终演化为现今我们所见的大白菜。

两种说法各有千秋，却均难以实证，只能留待后人继续探索与求证。

大白菜的定名的标志则是李时珍的《本草纲目》。

菘即今人呼为白菜者，有二种：一种茎圆厚微青，一种茎扁薄而白。其叶皆淡青白色。燕、赵、辽阳、扬州所种者，最肥大而厚，一本有重十余斤者。

一棵10多斤重已经说明了，它绝不可能是小白菜或油菜，外形颜色也与现代大白菜无异。

在大白菜确切定名的同时，腌酸菜和冬储白菜也见诸史册。

李时珍在介绍完大白菜之后，就提到北方过冬要入窖，燕京菜农用其罋培黄芽菜及白菜采种等情况，进一步说：其菜作菹食尤良，不宜蒸晒。

菹即酸菜，在大白菜出现前，古人已经有使用芜菁、芹菜、韭菜制菹的经验。

李时珍所说的作菹食，恰恰可以和今天东北地区仍流行的酸渍大白菜对得上。

对大白菜的腌制，重点不是口味，而是为了长期储藏。”

迷雾麋鹿迷了路：小时候一到冬天就得倒腾白菜，楼下楼上楼上楼下的搬。

骄傲的猪猪：北方的冬天最亮眼的一抹绿色。

天涯赤子心：个人觉得大白菜是蔬菜之王，霜打过的大白菜猪油加大火炒，比肉都好吃。

李世民：“10斤，牛肚菘！”