谷喂之鸭，其膘肥而白色；变土之笋，其节少而甘鲜；

同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台誊也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。

大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”

�0�2这些最基本的东西，还用我这老头来教你吗？说到这里，老人恨铁不成钢道:“有了基本的常识，这么久了，还做不出一道像样的菜，你真是气煞我也！”

高大男子面色如同坐蜡，心里却是不敢有一丝抱怨，默默承受着【痛苦】。

这时候闭上嘴巴是最明智的选择，不说等于说了。

见他故作这副可怜样，老人冷哼了一声，甩袖就走。

见此，高大男子心里大松了一口气，同时，心中又莫名苦涩，今天真是撞了【大运】……遇到的客人，都是口味极为冷门的吃客。

来了生意，你确无法接活。

这其中滋味，像是走进了一月的西伯利压。整个人凉飕飕的。

�0�2�0�2�0�2�0�2�0�2�0�2�0�2�0�2�0�2……

清风徐来，水波荡荡。

�0�2一处院落中央，一水池，倒映着池边的绿树，水池中游鱼、小荷、五色石子，苔藓缀在山石上，如雕花。

天上来绿，令人脚下生凉。

树下，爷孙两人置了一桌子，碟了几盘菜、还有一壶酒慢慢吃将起来。

一盘是爆肚儿，这是京城著名的小吃，味道别具一格。

京城的爆肚儿。肚儿是羊肚儿，口北（按：即长城以北的地方）的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散淡、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚儿以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。

这爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。

盐爆不勾芡粉，只加一些芫荽梗、葱花，清清爽爽。

�0�2油爆要勾大量芡粉，黏黏糊糊。

汤爆则是清汤汆煮，完全本味，蘸卤虾油吃。

三种吃法各有妙处。