当然，烩银丝也很可口。煮烂了的肚板儿切成细丝，烩出来颜色雪白。煮前一定要洗得干净才成。

在家里自己煮羊肚儿也并不难。除去草芽之后用盐巴用力翻来翻去地搓，就可以搓得雪白，而且可以除去膻气。整个羊胃，一律切丝，宽汤慢煮，煮烂为止。

往往是一两盘爆肚儿，再加俩儿烧饼，喝点小酒或者果汁，那是很美滋滋的一顿饭。

还有一盘就是浙江名菜……

说起来浙江北临太湖，东滨东海，涌现出许多厨艺高手……

梦粱录等文献生动地再现了当时杭州饮食文明的发达，烹饪技艺的高超。

历经明清两代，随着经济的进步，交通的改善，浙菜有了更大的发展，并成为国内地方菜系中著名的一支。

浙江菜是由杭州菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜等地方风味构成，而以杭州菜最具代表性。

杭州菜取料广泛，因时而异；制作精细，富于变化，烹调技法以爆、炒、烩、炸等特长。

菜品清鲜爽脆，口味适中，适应性很强。如“东坡肉”、“叫化鸡”、“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“西湖莼菜汤”等等，均具有显著的杭州特色。

�0�2宁波菜源于浙东北部沿海地区，以宁波为中心。丰富的海产资源，发达的经济，使当地人具有较高的饮食文明，并积累了丰富的海鲜烹调经验。

他们善用蒸、炖、烤等烹调技法，注重保持原料的原味；菜品鲜嫩软滑，口味鲜咸合一。

如“清蒸河鳗”、“冰糖甲鱼”、“葱烤鲫鱼”、“苔菜拖黄鱼”等，都是宁波菜的代表作。

绍兴菜源于以绍兴为中心的浙东地区，以烹制河鲜、家禽见长。菜品汤浓味厚，香酥绵糯，富有浓厚的江南乡村风格，如“干菜焖肉”、“绍式虾球”、“清汤越鸡”、“绍式小扣”等。

当然绍兴这个地方，比菜更加闻名还是绍兴的酒……

再者是温州，古代称瓯，素以“东瓯名镇”而著称，故称温州菜为“瓯菜”。瓯菜系源于以温州为中心的浙南沿海地区。其特点是菜肴讲究刀功，烹调讲究轻油薄芡，注重真味本色，口味清鲜，淡而不薄。如“三丝敲鱼”、“五味煎蟹”、“蒜子鱼皮”、“兰花鱼卷”等菜肴为其代表作。

�0�2在国内，目前受到广泛承认的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共称为“八大菜系”。

其中粤菜，粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美，讲究菜的气势，高端。

川菜，则是一菜一格，百菜百味、清鲜醇浓，麻辣辛香……可谓是海纳百川了。

鲁菜，主要讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素…总会出乎人的意料之外。

�0�2淮扬菜，选材上以鲜活为主……最值得让人眼前一亮的扬州刀法，他们向以“刀工精细、刀法巧妙”著称。在外行走，常听说扬州三把刀。

�0�2闽菜，以烹制山珍海味而闻名，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格等特色。

这里感到有趣的是，闽菜也特别注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。