此道菜香麻中又透着微辣，是一道十分开胃的菜肴。

·特别提示

鸡肉忌与甲鱼、兔肉、虾等一同食用，与芥末同食很容易上火。

·营养揭秘

鸡肉向来被视为滋补身体的佳品，它不仅滋味鲜美，而且富含多种营养。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，有增强体力、强壮身体的作用。最重要的是鸡肉中所含的脂肪和热量很低，吃过之后不容易发胖。

22.莴笋炒牛肉丝

材料：

莴笋400克、牛肉300克；精盐，酱油，料酒各适量。

做法：

1.先将牛肉和莴笋切成丝。

2.将牛肉丝放在酱油与料酒中浸泡约30分钟。

3.在锅中加入适量油烧热，放入牛肉丝，用大火翻炒约一分钟捞出。

4.再将莴笋放入锅中用大火快炒约2分钟，然后盛出装入盘中铺底，再将牛肉丝置于莴笋之上即可。

·特别提示

牛肉，一般的人群都适合吃，但不宜常吃，以一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时可放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，这样就能使其易烂。

·营养揭秘

牛肉素有“肉中骄子”的美称，它蛋白质含量高，而脂肪含量较低，味道又十分鲜美。是寒冬补益的佳品，深受人们的喜爱。中医上认为，牛肉还有强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等多种功效，尤其适合中气下陷、筋骨酸软、体虚久病的人食用。

23.芦笋手卷

材料：

青芦笋500克、沙拉1包、烧海苔片1包；花生粉、白芝麻（炒熟）、生菜各少许。

做法：

1.锅中加入适量清水，煮开后放入芦笋煮约3分钟左右熄火，10分钟后再将芦笋从锅中捞出，泡在冰水里冷却后放入冰箱。

2.将生菜切成细丝泡入冰水中约5分钟，然后沥干水分也放置冰箱。